Beryl et Belle

小南碗粿魚羹

 本文引用自:  http://www.chef.com.tw/food/detail.asp?SubItemNo=1&StoreID=71

(稿子上架: 2001/10/10)

[ 整理的時候，我會從頭再看一次稿子，根本全忘光了這些歷史...
以前採訪完，就由老闆 "莎拉" 去拍照，老闆熱愛小吃，偶爾會聽他說一些想法，
狸貓的小吃標準這陣子哈拉哈拉的也有頭緒了，跟Q&D 小妞們分享著，
大家都覺得很好玩...
只是要有條理的整理出來，恐怕要等我先整理完自己手邊的案子和訂單，才有空了.. ]



老店的飛碟壓力鍋滋味：台南 小南碗粿 Weca

小小矮矮的棚子，招牌已被太陽曬得褪去顏色，舊舊的店面、繡去的鐵支架，與斑駁的塑膠椅，感覺起來就像身在古早的台灣裡。小南碗粿，這間只要是台南人都會知道的老店，就在這個已經有九十多年歷史的老建築中，散發著熱熱的蒸氣與勾引人的香味。 
 
鄭志強的父親從民國四十一年開始在「東門圓環」賣碗粿，那時候東門圓環也是人潮聚集的美食重鎮。民國五十七年十一月三十號(鄭老闆對這個日子好像很敏感， 記得很清楚:))，東門圓環被當時的市長林錫山下令拆除，於是鄭老闆將店遷移到小南(南師附小圍牆邊，開山路上)，因為害怕點心攤又被趕一次，鄭老闆便在 附近租了一棟房子。沒想到果真被鄭老闆料到，後來政府也把小南給拆了...。

一直到十年前，因為家變，鄭老闆才又將小南碗粿遷到府前路這間很有歷史的老建築裡(附近有個老ㄚ媽已經九十多歲了唷！)，或許是這裡有著老台灣的古氣，和樸實的碗粿搭配起來，會令人有種時光倒流的感覺。 
 
小南碗粿只賣碗粿(25)和魚羹(25)兩種食物，這是鄭老闆長久以來的堅持。小南碗粿的特色是「軟中帶Q」，吃起很柔軟，但是卻又很有彈性。碗粿製造的 過程是：一開始先在桌上堆滿空碗，然後開始每個碗都加進生料，有蝦仁、鹹蛋黃、香菇和鮮肉，接著一碗一碗淋上上香噴噴的肉燥和白稠的再來米漿，攪拌均勻 後，嘿嘿，登登登登！！神奇的大型飛碟壓力鍋出場囉！ 
 
一碗碗水水的碗粿放入壓力鍋中，把壓力鍋的鍋蓋蓋上，便開始蒸煮起來。蒸煮的過程中，壓力鍋內的蒸氣會形成像颱風那樣在鍋內旋繞，如此鍋內的碗粿都可以很 均勻地受到蒸氣的洗禮。密閉蒸煮約十五分鐘，就準備要起鍋啦！起鍋前必須先將飛碟鍋中高氣壓釋放，她會產生大量的蒸氣與聲響(很壯觀喔，而且很大聲，我和 莎拉、蕃茄耳膜差點沒震破)，釋放完後，開啟鍋蓋，哇嗚！香氣四溢，每碗碗粿都是滾燙的(大約有200℃)，撈去表面多餘的湯汁後，就可以把熱騰騰的碗粿 拿出，放入保溫的鐵箱中準備販售了。 
 
至於小南碗粿上澆的醬油膏，可是鄭老闆特別交代廠商按照他要的口味製作的乾蔭醬油，才能把碗粿的味道襯托得更特別喔！ 
 
另外，這裡的魚羹(虱目魚)也是自製的，魚漿可是鄭老闆和他的手下辛辛苦苦打出來的ㄋㄟ！ 
 
【稗官野史】另外，要幫鄭老闆澄清一件事，那就是在民國73、74年左右，「大家樂」還很盛行時，有本叫颱風眼的雜誌報導鄭老闆因為玩大家樂而賠了 6000多萬，後來還傳出鄭老闆死翹翹(原來以前的台灣也有狗仔隊，真的有夠八卦)，不過還好沒有影響到鄭老闆的聲譽，甚至還有很多客人為了去看看鄭老闆 到底有沒有死，而專程跑到他的店裡吃碗粿，如此一來反而令鄭老闆多了不少生意呢！

後來，他有委託請律師寫存證信函給颱風眼雜誌，颱風眼雜誌則只用了一個小角落刊登對鄭老闆的道歉啟示，鄭老闆本來是可以告這間雜誌社的，但因為嫌麻煩而作 罷。鄭老闆有點氣憤且無奈地說著這些往事，眉頭都皺在一塊了... 看到他這個樣子，不禁想到「人言可畏」的恐怖，有時候一個小小的流言可以逼死一個好漢，還好鄭老闆努力地撐過了那段非常時期，不然少了小南碗粿，台南人的 損失可就大了。 
 
回去的時候，想到在家餓肚子的老婆bebe，就包了一個碗粿回去給她吃，她吃完後一直說好吃好吃ㄋㄟ！ 
 
店名：台南 小南碗粿魚羹。 
店址：台南市府前路二段140號。 
電話：(06)224-3136 
時間：am8:30~pm7:30 
招牌：碗粿 25，魚羹 25