小卷米粉
(本文章引用自: 大廚師餐飲網 http://www.chef.com.tw/food/detail.asp?SubItemNo=1&StoreID=64)
湯頭是我的秘密武器-原國華街小卷米粉 Weca- (2001/10/10 稿子上架)
今天小弟我有個特殊任務，就是要去找這間位於中華西路上、永華國小附近的"原國華街小卷米粉"… 接到這個任務後，心裡不禁慘聲連連，心想，哇咧！我這個大路痴可不要迷路了才好… … 一路上太陽好大，但我卻冷汗直流，一陣陣不祥的預感冒上心頭… …抬頭一看，疑？「高雄 45km」，天呀！果不其然，我！迷！路！了！這裡是哪裡呀？來來往往的車都不理我，飛來飛去的好像會撞死人，路的兩旁連個住家都沒有，而且還有粉多廢棄 的臭臭漁塭，薰死人啦！
後來天才的小弟終於找到一間「小貓」檳榔，決定問問裡頭的性感辣妹，到底永華國小在哪邊？結果那個死小妞看我好欺負，叫我要買一包檳榔才要和我講… 我看我今天真的是撞鬼了，硬著頭皮買了一包白灰，心想等下只好拿去餵漁塭裡的魚吃，不過死小妞也夠義氣，直接告訴我「小卷米粉」的位置… 哇哈哈哈哈，真是天公疼憨人，儘管知道自己被坑了，小弟我還是粉開心耶！(Bebe掄起她的小拳頭說道：嘿嘿！膽子真大，敢給我去找小貓玩，扁你 喔！)。
老闆施武雄在19歲那年(民國49年)就在國華街跟著「小卷米粉」的創始人-葉水龍賣起小卷米粉，吃他的頭路，並學習他的手藝。民國53年，施武雄當大頭 兵去，過了兩年，也就是民國55年又回到國華街「小卷米粉」幫忙，直到民國83年，國華街拆路，小卷米粉被迫停業，於是施武雄便回到自己中華西路上的住 家，重新開設了一間原國華街口味的「小卷米粉」，自己由夥計變為老闆，賣起了令人吃了會ㄉㄧㄠˊ的好味道。
小弟心想，小卷米粉最重要的應該是它的湯頭吧！所以就粉快地切入重心，問施伯伯他的湯頭有啥特殊的地方！沒想到這一問就問到了施伯伯的要害，他開始左閃右 避、閃了又避、避了再閃，不管小弟我怎麼旁敲側擊、迂迴引誘，施伯伯對他的湯頭就是死都不講，只說：哇！這不能供啦… 供出來被別人學走，哇ㄟ生意就免做囉！哩就說係用特殊秘方下去熬的就好啦！另外，施伯伯還有補充，就是他的湯頭除了基礎和葉水龍學習外，自己還有創新，原 來國華街的湯頭還是自己和葉水龍建議而改過的喔！
ㄟ… 既然湯頭沒問到，那小弟在小卷和米粉的問題上可不能再失敗了(不然可能會被各位看倌扁死)。還好，施伯伯把小卷的部分講的蠻詳細的，讓小弟我可以多寫一點 東東：這裡的小卷全都是施伯伯親自到安平漁港挑選的，主要是選所謂的"三尾排"大小的小卷(小卷體型由大到小可分為：一尾排、二尾排、三尾排和四尾排)， 且買的全都是漁港尚未處理過的小卷，主要是因為怕漁港處理得不乾淨，擔心自己的小卷可能被切除掉一些可以用的部分。買回來後的小卷要先洗，把小卷體內的內 臟、肚內的髒東西和海沙清出來，不然小卷吃起來會卡茲卡茲的，口感會粉不好。清洗完後就要切成一塊塊的，並放入滾水中滾差不多一分多鐘，撈起來後才能放入 熬煮好的湯頭中(施伯伯說：若是用生的小卷直接放進去煮，而沒有滾過的話，會不好吃)。這邊的米粉則是交代特定的米粉工廠製作的喔！
小卷米粉的製作過程是：一開始要先花兩個多小時來製作湯頭(之後湯頭就一直熬著，直到賣完為止)，然後把米粉加入，大約煮差不多半個小時後，把滾過的熟小 卷加進去，就可以直接上桌給客人享用了。這裡的菜單也是世界陽春的，只賣小卷米粉50一種，要吃別的可沒有，不要傻傻的進來說：老闆，來一碗鱔魚意麵 喔！
請施伯伯說說自己的小卷米粉和別人有啥不同的地方時，施伯伯傲傲地說道：我這邊的湯頭，別家是跟不著的！完全是純正的古早味，用古法下去煮的。聽施伯伯 說，他的小卷米粉名氣很大，來的客人都是全省各地的，不只是台南人會來喔！而且過去還有中視的某某明星來吃過，台南賽龍舟時，電視轉播的工作人員也都會過 來這邊大吃一頓ㄋㄟ！
Bebe說道：哼！要不是小卷米粉好吃，我就和你算"小貓辣妹"的帳!
[ 已經沒辦法把狸貓的稿子按採訪日期排序了..大學時候的事啦!!
不過當時他的筆記我都還收得好好的，回台南翻出來對照一下囉!
最早狸貓會在採訪後找機會帶我去吃，後來就盡量帶我一起去吃，
因為我可以幫他國翻台、台翻國，早期的稿子不會出現Bebe，
後來的稿子他會把我跟他的對話寫進去，一開始我很擔心這樣會被退稿，
幸好他的老闆也算年輕人，也都見過，稿子幾乎都是不改的上架，
很尊重筆者啦!
會陸續慢慢放上來，台南小吃絕對是可以列入世界遺產保護的啦!
我覺得狸貓的採訪稿個人色彩最濃厚，而且很人性..
就是很狸貓啦!! 現在過三十來看，還是很棒啦! ]
(本文章引用自: 大廚師餐飲網 http://www.chef.com.tw/food/detail.asp?SubItemNo=1&StoreID=64)
湯頭是我的秘密武器-原國華街小卷米粉 Weca- (2001/10/10 稿子上架)
今天小弟我有個特殊任務，就是要去找這間位於中華西路上、永華國小附近的"原國華街小卷米粉"… 接到這個任務後，心裡不禁慘聲連連，心想，哇咧！我這個大路痴可不要迷路了才好… … 一路上太陽好大，但我卻冷汗直流，一陣陣不祥的預感冒上心頭… …抬頭一看，疑？「高雄 45km」，天呀！果不其然，我！迷！路！了！這裡是哪裡呀？來來往往的車都不理我，飛來飛去的好像會撞死人，路的兩旁連個住家都沒有，而且還有粉多廢棄 的臭臭漁塭，薰死人啦！
後來天才的小弟終於找到一間「小貓」檳榔，決定問問裡頭的性感辣妹，到底永華國小在哪邊？結果那個死小妞看我好欺負，叫我要買一包檳榔才要和我講… 我看我今天真的是撞鬼了，硬著頭皮買了一包白灰，心想等下只好拿去餵漁塭裡的魚吃，不過死小妞也夠義氣，直接告訴我「小卷米粉」的位置… 哇哈哈哈哈，真是天公疼憨人，儘管知道自己被坑了，小弟我還是粉開心耶！(Bebe掄起她的小拳頭說道：嘿嘿！膽子真大，敢給我去找小貓玩，扁你 喔！)。
老闆施武雄在19歲那年(民國49年)就在國華街跟著「小卷米粉」的創始人-葉水龍賣起小卷米粉，吃他的頭路，並學習他的手藝。民國53年，施武雄當大頭 兵去，過了兩年，也就是民國55年又回到國華街「小卷米粉」幫忙，直到民國83年，國華街拆路，小卷米粉被迫停業，於是施武雄便回到自己中華西路上的住 家，重新開設了一間原國華街口味的「小卷米粉」，自己由夥計變為老闆，賣起了令人吃了會ㄉㄧㄠˊ的好味道。
小弟心想，小卷米粉最重要的應該是它的湯頭吧！所以就粉快地切入重心，問施伯伯他的湯頭有啥特殊的地方！沒想到這一問就問到了施伯伯的要害，他開始左閃右 避、閃了又避、避了再閃，不管小弟我怎麼旁敲側擊、迂迴引誘，施伯伯對他的湯頭就是死都不講，只說：哇！這不能供啦… 供出來被別人學走，哇ㄟ生意就免做囉！哩就說係用特殊秘方下去熬的就好啦！另外，施伯伯還有補充，就是他的湯頭除了基礎和葉水龍學習外，自己還有創新，原 來國華街的湯頭還是自己和葉水龍建議而改過的喔！
ㄟ… 既然湯頭沒問到，那小弟在小卷和米粉的問題上可不能再失敗了(不然可能會被各位看倌扁死)。還好，施伯伯把小卷的部分講的蠻詳細的，讓小弟我可以多寫一點 東東：這裡的小卷全都是施伯伯親自到安平漁港挑選的，主要是選所謂的"三尾排"大小的小卷(小卷體型由大到小可分為：一尾排、二尾排、三尾排和四尾排)， 且買的全都是漁港尚未處理過的小卷，主要是因為怕漁港處理得不乾淨，擔心自己的小卷可能被切除掉一些可以用的部分。買回來後的小卷要先洗，把小卷體內的內 臟、肚內的髒東西和海沙清出來，不然小卷吃起來會卡茲卡茲的，口感會粉不好。清洗完後就要切成一塊塊的，並放入滾水中滾差不多一分多鐘，撈起來後才能放入 熬煮好的湯頭中(施伯伯說：若是用生的小卷直接放進去煮，而沒有滾過的話，會不好吃)。這邊的米粉則是交代特定的米粉工廠製作的喔！
小卷米粉的製作過程是：一開始要先花兩個多小時來製作湯頭(之後湯頭就一直熬著，直到賣完為止)，然後把米粉加入，大約煮差不多半個小時後，把滾過的熟小 卷加進去，就可以直接上桌給客人享用了。這裡的菜單也是世界陽春的，只賣小卷米粉50一種，要吃別的可沒有，不要傻傻的進來說：老闆，來一碗鱔魚意麵 喔！
請施伯伯說說自己的小卷米粉和別人有啥不同的地方時，施伯伯傲傲地說道：我這邊的湯頭，別家是跟不著的！完全是純正的古早味，用古法下去煮的。聽施伯伯 說，他的小卷米粉名氣很大，來的客人都是全省各地的，不只是台南人會來喔！而且過去還有中視的某某明星來吃過，台南賽龍舟時，電視轉播的工作人員也都會過 來這邊大吃一頓ㄋㄟ！
Bebe說道：哼！要不是小卷米粉好吃，我就和你算"小貓辣妹"的帳!
[ 已經沒辦法把狸貓的稿子按採訪日期排序了..大學時候的事啦!!
不過當時他的筆記我都還收得好好的，回台南翻出來對照一下囉!
最早狸貓會在採訪後找機會帶我去吃，後來就盡量帶我一起去吃，
因為我可以幫他國翻台、台翻國，早期的稿子不會出現Bebe，
後來的稿子他會把我跟他的對話寫進去，一開始我很擔心這樣會被退稿，
幸好他的老闆也算年輕人，也都見過，稿子幾乎都是不改的上架，
很尊重筆者啦!
會陸續慢慢放上來，台南小吃絕對是可以列入世界遺產保護的啦!
我覺得狸貓的採訪稿個人色彩最濃厚，而且很人性..
就是很狸貓啦!! 現在過三十來看，還是很棒啦! ]
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